告别传统中餐外卖，华人移民转向咖啡馆生意

与早期华人移民以炸鱼薯条和外卖店维生不同，越来越多的新移民将目光放到了咖啡馆行业。

在奥克兰，许多华人新移民选择在这里开一间咖啡馆创业，在新西兰扎根，融入本地生活。

然而，伴随运营成本的不断上涨，全国各地的咖啡馆都面临着挑战，华人老板也面临着如何在激烈的竞争中脱颖而出。

在奥克兰北岸的Rosedale，有一间华人夫妻经营的咖啡馆：21 Grams Café & Patisserie。

老板娘Christine Feng表示，她与先生已经经营这家咖啡馆近8年。相比起早期移民选择炸鱼薯条和外卖店创业，她选择咖啡馆的部分原因是，咖啡馆顾客群体更大，同时也能更好融入本地主流社会。

"毕竟吃外卖的人，相对喝咖啡的人少很多，" Feng表示，"像中餐外卖，也只是晚上才开。但新西兰人对咖啡的需求，从早上第一杯咖啡就开始了。"

Feng表示，经过几年的经营，咖啡馆的客群已经从最初的以亚裔为主，到如今一半的客人是欧裔。

她表示，如今她面对的最大挑战，是运营成本的不断上涨，以及市场的激烈竞争。

"什么东西的价格都在涨--物价上涨，人工工资涨，所有的供货商都在涨价，"她表示，"但对于我们来说，不能给顾客每天都涨价。"

Feng表示，其咖啡馆的销售额在过去三年保持稳定，但运营成本上涨了20%。为了保持咖啡管运营，她也对人工进行了相应缩减。

顾彦杰在去年5月，卖掉了他在奥克兰北岸Birkenhead运营了十年的咖啡馆Manna Coffee Bread & Store，随后在Mt. Eden接手了了一家新的咖啡馆BLOC Café。

顾彦杰表示，炸鱼薯条店已经逐渐退出主流市场，收益也不如以前，所以许多新移民不愿意再投身其中。

他表示，如今餐饮业确实很难做。他的第一家咖啡馆十年前可以有25%的盈利，但如今咖啡馆能有15%的盈利都已经算运营不错。

顾彦杰表示，自己咖啡馆生意目前还不错，但客流不够时他也会担心。

"我一天（卖）的咖啡少于一百杯我也会急，"他表示，"我要给房东（房租），我要养员工--每周有八千（纽元）是必须支出去的费用。"

除了开店成本不断上涨，顾彦杰表示，中国与新西兰咖啡馆文化的不同，也会是许多新移民到新西兰创业开咖啡馆时会遇到的一个瓶颈。

"刚刚来的新移民，他们过来之后不知道Kiwi culture（新西兰人的文化），"他说，"这边的咖啡馆等于是一个community center（社区中心）。"

"你要跟他们聊天、唠家常，像个朋友一样。他们要把你当成朋友，他们就回来（你咖啡馆）。这种关系对餐馆、咖啡店来说非常重要。"

今年4月，何冬兰在奥克兰北岸的Browns Bay接手了咖啡馆Beans & Cream。二十多年来往返各大外卖店、快餐吧以及咖啡馆打工，何冬兰表示这段工作经历，让她有足够的经验和自信开一家自己的咖啡馆。

何冬兰表示，她的朋友大多在做中餐外卖店的生意，而她是唯一一个开咖啡馆的，这对于她来说既是挑战，也是机遇。

何冬兰表示，语言障碍是一些移民很难踏足咖啡馆生意的原因之一。此外，咖啡馆的食物能否适应新西兰人的口味也是一大挑战。

"我以前在中区咖啡馆做的松饼（ muffins ）和司康（ scones ），这边的客人都不喜欢，"她说，"每个地区的人群不一样。"

何冬兰表示说："开这家店前两个月我都在试，卖不出去只能丢掉，一直换到这边的客人喜欢。"

菜品如何让本地客人接受，在奥克兰拥有三家咖啡馆的Ray Dong也有类似经历。

目前， Dong在奥克兰东区、中区经营三家咖啡馆：Howick Village Café, Hello Stranger以及Ampersand Eatery。

他回忆到，作为华人老板，他的咖啡馆也曾遭遇过客人"是否理解新西兰咖啡馆文化"的质疑。

他其中一家咖啡馆，最近就发生了客人对某一道餐点口味不满意的事情。

"我们接手时，上一任老板就是欧裔，"他说，他们有一道招牌菜--焦化黄油（burnt butter）。我们就是按照他们留下来的配方做的。客人吃了会觉得味道不对，味道变了。"

Dong表示，类似事件确实会导致咖啡店流失一些老顾客，但同时也会有新顾客光临，他也大胆在菜单中加入更多"亚洲元素"，满足亚洲顾客的口味需求。

"近几年亚洲人来咖啡店消费的群体在慢慢变大、变多，"他说，"他们去咖啡馆时，不只是想点一份全套早餐（big breakfast）或班尼迪克蛋（eggs benedict），而是希望尝试一些不同的东西。"

"尤其像现在经济不是很好，大家口袋都比较紧，所以说你必须要做一些有特色的东西，才能抓住客人的胃口。"

新西兰统计局的数据表明，去年，登记在册的咖啡馆和餐厅共有9,159 家，高于前一年的9,006 家。并且自2000年以来，该数据保持稳定并逐年增加。

去年注册的咖啡馆和餐厅数量甚至是2000年数量的两倍。

新西兰餐饮协会（Restaurant Association of New Zealand）首席执行官Marisa Bidois表示，该协会最近开始收集会员的族裔数据。

尽管记录尚不完整，但大约有26%的会员是亚裔，她形容这个比例"相当可观"。

Bidois表示："亚裔的企业是新西兰商业版图中一个重要且不断增长的部分，尤其是在餐饮领域很突出。新西兰餐饮业能够拥有这样的多元性非常好。"

Bidois 表示，过去十年里，新西兰主流咖啡馆业态也在不断发生变化，不仅为本地顾客，也为海外游客提供了更丰富的口味和更多样化的菜单。

与此同时，她承认餐饮行业目前也在经历"阵痛"。

根据Centrix的数据，在过去一年中，新西兰咖啡馆、咖啡店行业共有54家企业清算，与前一年持平。不过，咖啡馆进入清算的比例却是所有企业的三倍。

Bidois表示："过去一年我们受到的冲击尤其严重。但其实这是一种累积效应，过去五年里从新冠疫情、封锁，到游客受限入境，这些因素都对我们的行业造成了影响。"

她表示，餐饮业经营的基础成本大幅上涨，而利润空间依然"微薄"，这让中小企业主尤其艰难。

她补充说："我们确实看到一些微弱的复苏迹象，消费略有回升。但其中很大一部分是价格推动的，我们并没有真正看到更多食客走进店里。"

对于有意进入餐饮业的企业主，Bidois建议应当从小规模做起，先专注于培养忠实的顾客群，再考虑对业务进行大规模投资。