“只此青绿”，春风又送“天菜”到

"吹面不寒杨柳风"，南半球万物复苏、草木萌发，蔬菜开始进入最鲜嫩美味的时期。

懂得中餐的人，也会讲究食材与时节的关系，"不时不食"。

甚至，"一年只等这一口"，有些菜，春天是它们全年唯一可食用的阶段，一旦错过，便要再等来年，因此格外珍贵。

香椿

可能在一些北方中国人的故乡记忆中，春天的第一口鲜香，非香椿莫属。

新摘下的香椿芽，散发一种浓郁的独特气味 -- 烹饪时弥漫整个厨房，咀嚼时迅速充满口腔 。喜爱"这一口"的人说"太香了"，但是不喜欢它的人，闻到却会远远地逃开。

因为采摘期特别短，这种"金贵"的野菜在春季刚上市之时，在中国市场上卖到人民币100多元一斤（每公斤纽币48元或更贵）。

在新西兰，粉红树叶的香椿也同样装扮着春季明媚的蓝色天空。它们的香气比中国香椿要淡一些。不过，本地没有很多人知道这道菜的存在。

香椿原产于东亚，中国人将其纳入菜单的历史有2000多年，早在汉代已有书面记载。

在韩国、马来西亚、印度尼西亚、印度东北部、尼泊尔、缅甸、泰国和欧洲一些国家，在亚洲风味超市或食杂店也可以找到它的身影。

新鲜香椿芽适合食用的阶段只在初春的短短两三周，过时则失去其独特的香气和鲜滑，品尝起来口感变差，而且风险增加 -- 香椿中毒事件并不少见，毕竟它是春季里最危险的蔬菜之一，主要原因在于其亚硝酸盐的含量较高。因此，烹调前的"焯水"的环节及所用时长都非常重要，摄入的份量也不宜过多。

焯水之后切碎，香椿就迎来了正式接受鉴赏的时刻了。

特别嫩的香椿叶可用于拌豆腐；稍微丰厚且油脂多一些的叶和梗可以炒鸡蛋、炒肉、炒虾仁，制作饺子或包子、做吐司、煎蛋饼（omelettes）、香椿厚蛋烧、香椿海米饭团，等等。

香椿酱可用于拌面条，本地亚洲超市也偶尔可见罐装的腌制香椿。

除了注意焯水，也建议只食用由正规超市和餐厅供应的食材，避免自己采摘野生植物，因为可能存在土壤重金属或杀虫剂污染、采摘者不易识别（甚至误食有毒的相似品种）的风险。

下文中提到的其他"野生蔬菜"，很多也都需要注意以上事项。

蒲公英：

在中国，可能人人都知道蒲公英，但不一定听过它的别名"婆婆丁"或"黄花地丁"。

春日田野，掐下一朵白色小绒球，轻轻吹气，一只只清新的的小降落伞就自由起飞，飘向远方。

在中餐里，人们用它的嫩叶凉拌、煮汤、清炒、掺上玉米粉和面粉清蒸成松散状的菜面疙瘩，或者拌肉制成馅料然后油炸或制作包子。

它是春日田野里的苦口清欢 -- 正是这一点点苦，唤醒身体沉睡一冬的活力。中国民间养生理论和传统中医认为，春天吃点"苦"，夏天少生病，蒲公英就是其中一味"药膳"食材。

在纷纷扰扰的季节更替中，来自土地的这味微苦，就像春天的一声轻叹，不只取悦味蕾，还可帮助调理身心。

晒干的蒲公英叶是茶叶的一种,其花苞也可制作油炸馅饼，其根部在干燥烘烤后可制成"代咖啡"饮料。

春天，和孩子们一起跑向原野，当风儿轻轻拂过，给他们讲这个语文课本里的故事："蒲公英妈妈准备了降落伞，把它送给自己的娃娃。只要有风轻轻吹过，孩子们就乘着风纷纷出发……"（儿童文学作家戴巴棣）

春韭：

鲜嫩挺拔，辛香醒神，在中华食疗中，韭菜也被视为春天的第一波"阳气"。

"两个黄鹂鸣翠柳"，优美的古诗成为这道"韭菜炒鸡蛋"的别称：一碟金黄灿烂、油绿清新的亮色小炒端上桌，令人仿佛回到家乡、回到田园。

春卷、韭菜盒子、韭菜猪肉饺子、韭菜炒绿豆芽，……这些都不是普通的菜名，而是节气的注脚。

与香椿相类似，韭菜的味道虽非人人都爱，却有着极高的"文化适应力"：重口的人，喜它浓烈，爱清淡的食客，用它点缀。

它既是调味料，也是主角菜，在纷繁复杂的中餐系统中，恰如春天里一个坚定的声音：万物生长，味道亦然。

本地亚洲超市蔬菜架上很容易购买到韭菜，中餐厅也会提供。但是，只有春天的韭菜是最金贵的 -- 有些美食家一年里只吃春初的韭菜，对其它时节的，则一律拒绝入口。

"春初早韭，秋末晚菘"，最受中国古代美食界称道。

春笋：

长江沿岸，人们的故乡梦里，是否会有一处静谧幽绿的竹林？

从泥土里钻出来的春笋尖儿，有竹子的倔强与欢喜，有春天的清新与嫩脆。

炒腊肉、烩豆腐，或者与其它蔬菜一起烹饪……春笋百搭，荤素皆宜，不争不抢，提鲜入味。

春笋吃的是"鲜"，讲究的是"早"，要选择刚破土而出的春笋，口感才更鲜嫩。在北半球，一旦过了立春后的几十天，竹笋就老了，味道逊色不少。所以，人们每年都要趁着这一口"笋鲜"，抢先品尝清新的春天。

"长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香"，苏轼可能是华语世界里最懂美食的文豪。

油焖春笋、春笋炒肉、牛腩烧春笋、雪菜春笋鱿鱼、腌笃鲜……在新西兰，随便走入一家江南风味的餐馆，你一定会在菜单上看到春笋的名字。一些四川或重庆的火锅店，同样会提供春笋的食材。

本地亚洲超市里，也有袋装的春笋出售。

杜甫写道，"无数春笋满林生，柴门密掩断行人。" 又一个春天来到，也让人期待夏季竹林的满目绿意。

艾叶

光是提到"青团"这个名字，可能已经令许多人心醉。而春季的青艾，正是关键的原材料。

"春风又绿江南岸"，是时候采摘艾草或其它绿植了。将青绿的汁液混合进糯米粉，做成柔软小团，包裹着甜蜜豆沙或咸香馅料，每一口，都带来春风拂面的清新与柔韧。

春天，传统上，中国南方人家会准备好原材料，亲手包制青团。

清晨，蒸好的青团热气腾腾，一端上桌，便弥漫着草木的芬芳和稻米的温暖。无论是甜豆沙、黑芝麻，还是五仁、咸肉馅，拿在手里轻轻咬一口，糯软的口感和淡淡的清香，让人忍不住闭上眼睛，仿佛又回到了故乡的小巷、庭院和清明时节的街头 --"能不忆江南"？

在新西兰不容易找到青团。如果遇到，是要珍惜的。

"只此青绿"，春季新菜的每一口鲜嫩滋味，都让人心头暖暖，如春风轻拂，带来季节的呼吸。

其它常见的中餐春菜：

荠菜：包饺子、煮汤、荠菜豆腐羹。在本地江浙沪餐厅或亚洲超市的冷冻柜，可以找到荠菜大馄饨。

马兰头：凉拌最能保持其清香爽口。在新西兰的一些江浙沪餐厅，可以找到马兰头香干的凉盘。

豌豆苗：亚洲超市和一些中餐厅有供应，适合做成清炒豆苗、上汤豆苗等。在粤菜餐厅和江南风味餐厅，相对更容易找到这味菜，但供应受季节性因素影响较大。

嫩蚕豆： 每年蚕豆新出时，清新而粉糯，清水一煮就已经足够好吃。本地的亚洲超市冷冻柜有售，近年来不少是嫩蚕豆。带一袋回家，做成嫩蚕豆绿叶菜鲜虾汤、盐水煮嫩蚕豆、嫩蚕豆炒肉丝等，清甜鲜美的味道，让人觉得"这真地很春天！"

满目青绿，山野清新，在南半球的春天里，也有一碗春菜、一口鲜香，一声来自季节的温柔问候。