从新西兰派制作的传奇人物Patrick Lam到新兴的获奖者，来自柬埔寨的烘焙师一直在这一行业占据主导地位。
今年，柬埔寨籍烘焙师在著名的Bakels新西兰年度"至尊派"大奖（Bakels Supreme Pie Awards）的11个类别中赢得了7个金奖，包括多汁肉馅派、土豆泥顶派、多汁牛排派、牛排芝士派、鸡肉蔬菜派、美味肉派以及素食派。
其中的至尊大奖由奥克兰北岸的Rosedale Bakery & Café的老板Samraksmey (Sam) So获得，他的获奖作品是精美的、受法式烹饪启发的土豆泥顶派。
过去10年，柬埔寨烘焙师曾7次荣获Bakels的至尊大奖。其中，首位获此殊荣的女性也来自柬埔寨--奥克兰烘焙师Sopheap Long凭借其牛排芝士派于2021年获得该奖。
除了这些在获奖名单顶端的烘焙师之外，每年在全部获奖名单中，以及参加其他烘焙比赛的选手中，许多来自柬埔寨的烘焙师都很难被忽视。
那么，柬埔寨烘焙师成功的秘诀是什么？
他们认为，柬埔寨的经历造就了他们坚韧而勤劳的品性，柬埔寨的法国殖民历史也培养了他们对烘焙的敏锐味觉，来自社区内部的支持也起到了关键作用。
2023年，Patrick Lam （右二）第8次获得至尊大奖时和妻子以及子女们在一起。从左至右：Jessica Lam、Darren Lam、Lay Phan Ho、Patrick Lam和Lawrence Lam。 Photo: Supplied
初到新西兰时，人们通常会在家人或朋友经营的烘焙店打工，学习烘焙技能。曾8次获得至尊大奖的Patrick Lam也是这样获得了进入烘焙行业的机会。
Lam在陶朗加和罗托鲁瓦经营烘焙店，生意兴隆。他在红色高棉政权时期离开柬埔寨，经历了"一段非常艰难和痛苦的时期"。
先是在越南难民营，然后在澳大利亚生活了多年之后，Lam和他的家人终于在1997年定居新西兰。在这里，他向自己的连襟学习烘焙，并于同年开了自己的烘焙店。
他说，柬埔寨烘焙师通常"非常勤奋"并且对自己的工作"要求很高"。
"我们当中许多人的背景培养了我们的坚韧和足智多谋，我认为这也延续到了我们的工作之中。"Lam说道。
2025年Bakels至尊大奖获得者Samraksmey So和妻子Sothdalika Sao。 Photo: RNZ / Yiting Lin
今年Bakels至尊大奖获得者是来自奥克兰的Samraksmey So，他也是先在亲戚的烘焙店学习技术，然后取得了成功。
他的师傅是他妻子的哥哥、也曾获过很多奖的Bunnarith Sao。今年，So的土豆泥顶派超越了Sao的作品，摘得金奖，Sao则获得银奖。
So说，很多新移民都会追随那些已经在新西兰成家立业的人的脚步，这也是为什么新西兰由柬埔寨人开的烘焙店会越来越多。
"我觉得我们柬埔寨人工作很努力。"So说道。他说，因为在厨房站得时间很长，他晚上睡觉时，还需要给腿也垫上一个枕头。
他说，与像Sao这样的家人分享想法，再加上自己勤奋的研究和测试，能帮助自己做出更好的派。
"我做的每一件事都是用心、出于爱。"他说。"我希望新西兰的每个人都能认识我、了解我的品牌，知道我的店有好吃的食物和派。"
在2024年凭借土豆泥顶派获得"高度推荐奖"后，So花了一年时间孜孜不倦地钻研每一个细节，力求让他今年的参赛作品臻于完美。
为了这一点，他还与一位五星级酒店的厨师合作，熬夜、加班加点，制作了多个测试版本，最终打造出漩涡土豆泥顶派，中间夹着翻糖式烤土豆，最后是一层层的焗烤。
Bunnarith Sao。更年轻的柬埔寨烘焙师的成功让他感到非常自豪。 Photo: Supplied
Sao的另一位学徒，来自奥克兰北部Wainui的Milldale Bakery的Sok Keo，今年也凭借其牛排芝士派获得了金奖。
现年52岁的Sao在新西兰经营烘焙店已有21年之久，他的派也曾获过很多奖。
Sao说，许多柬埔寨人来到新西兰是为了更好的生活，所以工作非常努力。
"烘焙是我人生中最后的选择。"他说。他解释说在当时在新西兰找工作很困难，所以他不得不跟朋友学习烘焙来谋生。
"有时候我们必须强迫自己去做某件事。我们别无选择。"
他说，法国殖民时期，欧洲饮食文化在柬埔寨的传播促成了柬埔寨人对好的烘焙的良好直觉。
"柬埔寨人，我们的味蕾......我知道我们的大脑、我们的舌头了解那种味道。"
2021年，Sopheap Long获得Bakels至尊大奖。旁边是她的丈夫Bunna Hout。 Photo: Supplied
第一位获得Bakels至尊大奖的女性烘焙师Sopheap Long也表示法国殖民的影响起到了一些作用。
"我在柬埔寨时从未见过派，直到来到新西兰。"她说。"但是在柬埔寨可以看到蛋糕和手工面包，因为那里有很多法式烘焙店。"
她仍然记得2021年获奖时的"欣喜若狂"--成为该奖项当时25年历史上第一位获奖的女性。
在合适的温度制作出完美的酥皮和馅料需要经过大量的研究和反复试验。
"现在的派和20年前的派真的不一样。"Long说。
"经典的派仍然很受欢迎，比如牛排芝士派、肉馅芝士派、土豆泥顶派或肉馅派……但如今的派已经不一样了，因为人们在寻找与众不同的东西。"
外出就餐时，Long经常会考虑是否可以将自己点的菜，比如俄式牛柳，做成派。
"如今的派非常现代、非常精致。"她说。"这和25年前我刚来新西兰的时候不一样。所以，我会继续学习。"
她说她经常与同为柬埔寨烘焙师的朋友们谈论派的制作。
"我们互相学习、互相佩服，激励彼此做得越来越好。"
