秋色渐浓，大自然馈赠了这些美食，如何安全地食用

柿子

数千年前，柿子就开始在中国地区种植，随后由东亚扩大和传播至南亚、美洲和欧洲。19世纪70年代，新西兰引进了柿子，而现在，它已经成为本地常见的秋季鲜果之一。

在这片长白云之乡，通常柿子在五月左右至六月之间成熟，也有一些品种早在四月就可收获、或晚至八月才结束果期。

本地柿子的种植地区则主要集中在较为温暖的北部地区，如奥克兰、Gisborne和其他更北一些的地区，不过，在全国境内的很多地区，几乎也都可以见到有柿子树生长。

您知道吗？

巧合的是，对于柿子，不少新西兰人和华人移民共同拥有一段"苦涩"的童年记忆。

过去，新西兰所种植的是"涩柿"，即口感偏涩的品种。由于果实内所含的单宁浓度偏高，需要等它们熟透、变软后，才能食用，因为只有到了这个时候，柿子才会真正变甜、变得比较可口。

中国虽然盛产柿子，但情况也与此类似，约有90%属于涩柿品种。可能许多中国人还记得，小时候见过父母把柿子浸泡在淡石灰水中或埋在石灰堆里，存放几天，以便去除涩味。在经历了这个"脱涩"的过程之后，柿子变身成为一个个金橙色的小灯笼，在半透明的表皮下，甚至可以看到浓稠蜂蜜似的甜蜜果肉。

而如今，在新西兰市场上备受欢迎的柿子品种，是一种有点像番茄形状的"甜柿"品种。它于20世纪80年代被引入新西兰，受到大众喜爱。

并且，近年来，新西兰也开始向中国出口这一品种。在日本，它的名字是"Fuyu"，而在中国市场上，它被命名为"富有"。

这种现代品种的柿子食用非常方便，不需要预先处理，柿子成熟后，直接像切苹果那样切成薄片或小块，就可以食用了。它的果肉紧实而脆爽，果味清爽甜美，带着柿子特有的香气。

柿子中含有大量的维生素A和C、膳食纤维，以及钾、锰和铜等微量元素，有益于人体健康。

不过，一般而言，柿子的建议食用量是每天1-2个，同时，对柿子过敏的人士应当避免食用这种水果。

柿子在未成熟时，单宁的含量较高，这是生柿子吃起来口感发涩的主要原因。然而，随着果实成熟，单宁含量下降，涩味就会减少。

未成熟的柿子或者涩柿含有较高的可溶性单宁类物质，如鞣质（也称 shibuol tannin 或"柿酚"），可能在胃中与食物中的蛋白质结合，形成不易消化的凝块。如果进一步与胃中的膳食纤维、果胶或其他物质结合，可能形成"柿石"（胃结石），引发胃部不适或梗阻。因此，不宜空腹或过量食用柿子，特别是要避免食用未成熟的生柿子。

此外，柿子中含有一定量的草酸，这可能增加患肾结石的风险，尤其是在草酸钙结石易形成的个体中。柿子中的单宁（如鞣酸）可能影响钙等矿物质的吸收，进而间接促进草酸钙结石的形成。在大量食用柿子或饮水不足的情况下，这种风险有可能会升高。

柿子在新西兰属于供应期最短的水果之一。现在正值鲜甜柿子的赏味季节，在大家尽情享受美食之时，这里有一些健康提示：

• 避免空腹时进食大量的未成熟的柿子。如果与高蛋白食物搭配一起食用，也建议适度地控制柿子的数量。
• 去除柿皮较好。柿子皮和靠近表皮的果肉层内的单宁较为集中，选择去皮后食用，有助于降低单宁总摄入量。
• 选择已经生长成熟的果实，这样的柿子单宁含量相对降低。
• 控制食量， 一天内食用 1-2个中等大小的柿子即可。
• 对于富含鞣酸和果胶的水果，建议避免在空腹时食用，因为较高浓度的胃酸可能与这些成分发生反应，形成较难消化的凝块，从而引起胃部不适，或者增加植物性胃石或消化道梗阻的风险。
• 充分饮水，有助于稀释胃液并促进排泄，从而减少鞣酸在胃中与蛋白质结合、形成凝块的可能性。
• 充分咀嚼以帮助食物的消化和吸收。对于已出现咀嚼问题或消化问题迹象的高龄长者等人士，不建议吞食较大块的柿肉，以避免增加胃肠负担。
• 对于有肾结石病史的人士，不建议过量食用柿子，尤其是未成熟的柿子。虽然柿子并不是直接导致肾结石的常见食物，但其中的鞣酸和草酸可能在特定情况下影响矿物质代谢，因此，应当根据个人健康状况适量食用柿子。

其他应季食物

板栗

根据经济复杂性研究组织Observatory of Economic Complexity的数据，中国是全球最大的板栗出口国之 一。

而新西兰板栗也以品质优、个头大而著称，并且本地产季正对应着北半球的淡季，也成为一种独特的优势。

不知您是否了解，我们应当像储藏蔬菜那样储藏栗子，而不是采取处理坚果那样的储藏方法。这是因为栗子当中所含水分较多，它们比杏仁、核桃这类干果更容易变质。

如果使用冰箱的冷藏室，而不是冷冻室，新鲜栗子通常只能保存2到3周。

实际上，无论是生鲜栗子、还是已经烹饪煮熟的栗子，最佳选择是将它们冷冻起来保存。并且，从冷冻格取出后栗子进行解冻之后，也最好是尽快食用，不要留置太久。

健康提示：

消化方面：板栗富含淀粉和膳食纤维，不建议过多食用，以避免胃胀或消化不良。

血糖方面：板栗含有大量的碳水化合物，虽然它们比精制糖更为健康，但仍具有中等的升糖指数。因此，不建议糖尿病患者过量食用板栗，以避免血糖升高。

食物搭配：有民间说法认为，在食用高蛋白食物（如螃蟹）的同时，不宜大量地进食栗子。虽然目前没有明确的科学证据支持这一说法，但对于胃肠系统存在问题或较为敏感的人群，如果大量地进食高纤维、高蛋白食物，有可能引起消化不良、胀气、腹部不适等症状。

南瓜

从夏末到秋天，新鲜南瓜开始大量进入市场，并且，作为耐久储存的食物，可以在整个秋冬季节供应。

新西兰的温暖气候，以及夏季较长的日照时间，有助于南瓜良好地生长、膨大和成熟。

入秋之后的南瓜变得更为滋味甜美，营养成分也更加丰富，可用于制作各类秋季美食，如南瓜汤、烤南瓜、南瓜饼等。

南瓜通常也被认为是一种有益于健康的食物，这里同样有一些健康提示。

消化方面：南瓜富含膳食纤维，过于大量地进食之后，可能会出现胃痉挛、胀气、便秘等问题。胃肠不适人群或者高龄长者宜适量地食用南瓜。

生食方面：南瓜在种植、收获、运输过程中可能会接触到细菌、病毒和其他致病病原体等，如果生食南瓜，例如未经煮熟直接制作凉拌菜等，可能存在卫生风险。因此，应当将南瓜彻底清洗干净并充分煮熟后食用。

药物吸收方面：南瓜中的某些营养成分具有轻微的利尿作用，大量进食可能影响某些药物在体内的吸收或代谢。因此，正在服用处方药的人士，在大幅增加南瓜摄入量、或对饮食结构进行重大调整前，应先咨询医生。